Clémence

5 (2 évaluations)

Tarif 70€
Réponse 2h
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70€/h

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Pâtisserie
Cuisine végétarienne

Pâtissière diplômée vient enseigner la pâtisserie à domicile à Paris et alentours !

Pâtisserie
Cuisine végétarienne

Lieux du cours

- webcam
- chez vous ou lieu public : déplacement jusqu'à 20 km depuis Paris

Recommandée

Clémence a été recommandée pour son sérieux, sa pédagogie et la qualité de ses cours. Un bon choix pour progresser en toute confiance.

À propos de Clémence

Bonjour ! Moi c’est Clémence, 27 ans et s’il y a bien quelque chose qui me plaît dans la vie, c’est de transmettre ! Littéraire dans l’âme, normalienne et un brin voyageuse, j’adore m’adapter à l’environnement et à la personne que j’ai en face pour lui faire découvrir un univers. Il n’y a rien que je préfère au regard de quelqu’un qui se sent capable de faire des choses qui lui faisaient peur auparavant. « Ah, c’est pas si compliqué, une brioche ! » « C’est que ça, la pâte feuilletée ? »

Je suis persuadée que tout est simple, si c’est bien expliqué ! C’est aussi la raison pour laquelle je suis moi-même en constant apprentissage, et j’aime discuter avec la ou les personnes à qui je vais enseigner pour comprendre ses/leurs besoins.

Et si ça vous intéresse, un petit CV express :

Après mes études littéraires (Henri IV et ENS Ulm, ainsi que Paris Sorbonne), j’ai passé un CAP Pâtissier en formation à Ferrandi Paris, puis travaillé en tant que Breakfast Chef en Nouvelle-Zélande. De retour en France, j’ai lancé avec Vincent, mon ami et binôme de CAP, le média L’Envers du Dessert. Ensemble, on explore tous les enjeux qui tournent autour du gâteau (créativité, écologie, management, formation, problématiques sociales…) en allant rencontrer chefs, formateurs, chroniqueurs, passionnés…

À propos du cours

Une pâtissière diplômée de l’école Ferrandi Paris vient chez vous et vous apprend à pâtisser.

Un programme sur-mesure adapté à votre matériel, votre cuisine et vos envies.

Le constat est simple : nombreux sont les cours de pâtisserie effectués dans des laboratoires professionnels, avec du matériel de pointe à disposition. Une fois rentrés chez nous, on n’a pas le robot pâtissier qui convient, pas la même température dans la cuisine, un plan de travail bien différent, on n’a pas de papier guitare, de rhodoïd ni la spatule de la bonne taille… L’entremets ainsi appris dans des conditions qui n’ont rien à voir avec notre cuisine semble alors impossible à refaire. Quel dommage !

Je viens chez vous pour travailler avec votre matériel, en adaptant les techniques à l’usage que vous en souhaitez et à votre espace de cuisine ! Je vous conseille sur le matériel dans lequel vous pourriez investir et sur celui dont on peut facilement se passer ou remplacer ! Je vous explique le choix des matières premières et les raisons pour lesquelles on travaille parfois différemment en milieu professionnel d’à la maison !

Deux objectifs avec ce cours : le plaisir et l’autonomie ! Les desserts que vous apprendrez à faire et que nous aurons choisis ensemble, vous saurez les refaire tous seuls !

Comment ça marche ?

1-Réservez un créneau :

A-Vous préparez un diplôme en candidat libre ? Mettons en place un programme de formation adapté à vos objectifs !

B-Vous êtes un passionné ou alors vous voulez offrir un session de pâtisserie à un proche ? Vous cherchez une activité à faire en coloc’, entre amis (pour un EVJF ou un anniversaire par exemple) ou en famille ? Tout est possible ! Réservez un créneau d’une demi-journée ou d’une journée !

C-Vous êtes une entreprise et vous cherchez à proposer à vos collaborateurs une activité en visio ? Réfléchissons ensemble à un format adapté à vos besoins, tant sur le contenu et l’histoire à raconter, que sur le créneau (possible à partir d’1h).

2-Choisissez plusieurs recettes parmi la liste ci-dessous (selon vos envies et le matériel dont vous disposez)

-La Pavlova (le dessert le plus léger, réalisable à toutes les saisons en variant les fruits)
-La brioche (parisienne, tressée, au chocolat, fourrée) et ses variantes : tropézienne, krantz cake, buns à burgers…
-Tartes au choix : chocolat-caramel, citron meringuée, aux fruits selon la saison, poires-amandes…
-Viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, chaussons aux pommes, torsades, palmiers)
-Entremets (type charlotte, fraisier, bavarois…)
-Saint-honoré qui en jette
-Paris-Brest gourmand à souhait
-Petits choux
-Cake fondant au chocolat
-Petits biscuits (madeleines, financiers, cookies incroyables…)
-Pâte à tartiner maison
-Riz au lait-dont-on-ne-peut-plus-se-passer
-Galette des rois
-Le meilleur crumble (pommes caramélisées et noisettes torréfiées)
-Le flan sous toutes ses formes (clafoutis, flan parisien, far breton…)

La plupart des recettes sont également décomposables en techniques-recettes de base : meringue, praliné, crème pâtissière, crème fouettée, pâte à choux, pâte à tarte, pâte feuilletée, crème anglaise…

Précision : les cours comprennent la réalisation de plusieurs recettes car en pâtisserie, les temps de repos, de prise au froid et de cuisson sont à prendre en compte. Voici un exemple d’une journée de pâtisserie (7h) possible :

-Brioche (nature et chocolat)
-Chaussons aux pommes (pâte feuilletée et compote maison – incluant la réalisation d’un caramel à sec)
-Tarte aux fraises (sablé breton, crème pâtissière)

Une demie-journée (4h):

- tarte aux fraises (sablé breton, crème pâtissière)
- pavlova (meringue, crème fouettée, fruits frais)
- tarte salée (pâte à tarte "universelle" et garniture)

3-Nous établissons ensemble un programme réalisable en une durée souhaitée et en fonction de votre matériel puis je vous envoie une liste de course et suis disponible pour toute question !

4-C’est le jour J ! Laissez-vous guider, profitez, apprenez ! Pas besoin de prendre de notes, je vous enverrai les fiches recette après le cours !

Le prix est à partir de 70€/h. A titre d'exemple, pour une demie-journée de 4h de cours pour un particulier, chez lui, incluant un déplacement de 10 km maximum, le tarif sera de 70€/h. Ce tarif inclut notamment la conception d'un programme sur-mesure en amont, le déplacement, le cours particulier, puis l'envoi de recettes a posteriori.

Recommandations

Les recommandations proviennent des proches et des connaissances de ce professeur de Pâtisserie.

Ruxandra
09/09/2020
Souriante, de bonne humeur, patiente, investie, pédagogue...autrement dit, toutes les qualités qu'on cherche dans un prof en une seule personne ! Je la recommande sans aucune hésitation.
Lire la suite

R
Ruxandra
Souriante, de bonne humeur, patiente, investie, pédagogue...autrement dit, toutes les qualités qu'on cherche dans un prof en une seule personne ! Je la recommande sans aucune hésitation.
M

Maud
09/09/2020
Je connais Clémence depuis le primaire. Déjà à l'époque elle m'aidait dans mes devoirs de français. C'est une personne qualifiée digne de confiance. Très pédagogue, elle a déjà donné beaucoup de cours avec des résultats visibles pour ses élèves.
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M
Maud
Je connais Clémence depuis le primaire. Déjà à l'époque elle m'aidait dans mes devoirs de français. C'est une personne qualifiée digne de confiance. Très pédagogue, elle a déjà donné beaucoup de cours avec des résultats visibles pour ses élèves.
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Tarifs

Tarif

70€

Tarifs packs

5h : 350€
10h : 700€

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