1er cours offert
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Este
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Cuisinier et saucier professionnel diplômé, expérience en restauration étoilée, masterclass sur les sauces
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Lieux du cours
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chez vous ou lieu public : déplacement jusqu'à 20 km depuis Montpellier
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À propos d'Este
À propos
Je suis cuisinier de formation, animé depuis toujours par une exigence de précision et une passion pour les fondamentaux de la gastronomie. Au fil de mon parcours, je me suis particulièrement spécialisé dans le travail des sauces — cet élément discret mais essentiel qui donne toute sa profondeur et son identité à un plat.
Ce qui me pousse à transmettre aujourd’hui, c’est le constat que les bases sont souvent survolées, alors qu’elles sont la clé d’une cuisine maîtrisée. Une sauce réussie ne repose pas sur le hasard : elle demande compréhension, rigueur et sens du détail.
J’ai à cœur de partager une approche à la fois technique et accessible, en donnant à chacun les outils pour comprendre ce qu’il fait, et non simplement reproduire. Mon objectif est de rendre ces savoir-faire concrets, applicables, et surtout durables dans le temps.
Transmettre, pour moi, c’est permettre à d’autres de gagner en autonomie, en confiance, et en justesse dans leur cuisine.
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À propos du cours
- Tous niveaux
- Français
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Français
Cours professionnel — Maîtrise des sauces
Ce cours s’adresse aux passionnés de cuisine comme aux professionnels souhaitant approfondir leur technique et leur compréhension des sauces, élément fondamental de la gastronomie. Véritable pilier de la cuisine, la sauce structure un plat, en révèle les saveurs et en sublime l’équilibre.
Au fil des séances, vous apprendrez à maîtriser les bases indispensables : fonds, réductions, émulsions, liaisons et assaisonnements précis. Nous aborderons les grandes sauces classiques (béchamel, velouté, espagnole, hollandaise) ainsi que leurs déclinaisons modernes, en mettant l’accent sur la rigueur technique et la créativité.
Le cours inclut :
- Techniques professionnelles de réalisation des sauces mères
- Compréhension des équilibres (acidité, gras, sel, texture)
- Réalisation de sauces chaudes et froides
- Adaptation des sauces aux produits de saison
- Dressage et intégration dans des assiettes gastronomiques
Chaque participant pratique en conditions réelles, avec un accompagnement personnalisé, afin de gagner en précision, en autonomie et en confiance.
Objectif : vous permettre de créer, adapter et maîtriser vos sauces comme un véritable chef, en alliant technique, goût et élégance.
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Recommandations
Les recommandations proviennent des proches et des connaissances de ce professeur de Cuisine.
1
Excellent professeur, avec de l'humour et beaucoup de pédagogie. A beaucoup de connaissances dans son domaine
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Tarifs
Tarif
- 50€
Tarifs packs
- 5h : 250€
- 10h : 500€
cours offert
Este offre son premier cours, il vous permettra de pratiquer votre première leçon et d'adapter vos besoins à vos prochains cours
- 1h
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