1er cours offert
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Mehdi
- Tarif 45€
- Réponse 1h
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Nombre d'élèves que Mehdi a accompagné depuis son arrivée sur Superprof
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45€/h
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1er cours offert
- Cuisine traditionnelle
- Cuisine française
- Cuisine du monde
- Cuisine méditerranéenne
- Cuisine du Moyen Orient
Chef de cuisine formé à Dijon capitale de la gastronomie et du vin. Passionné par ce beau métier depuis toujours, j’aimerai aujourd’hui partager avec vous ma passion autour de recettes diverses. Poss
- Cuisine traditionnelle
- Cuisine française
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- Cuisine du Moyen Orient
Lieux du cours
-
Chez Mehdi : Dijon
-
chez vous ou lieu public : déplacement jusqu'à 20 km depuis Dijon
-
À propos de Mehdi
Je suis Mehdi, chef passioné propriétaire de mon restaurant en centre ville de Dijon, peu importe les année passées en cuisine je reste amoureux de la cuisine traditionnelle des textures et des goûts qui font la différence.
J’ai créé ces cours pour transmettre une cuisine vraie, accessible et maîtrisée : comprendre les produits, les cuissons, les sauces, et surtout savoir refaire chez soi sans stress. Ici, pas de recettes compliquées ni de tours de passe-passe, mais des méthodes claires, des gestes précis et du goût.
Ces cours s’adressent à toutes celles et ceux qui veulent cuisiner mieux, avec confiance, plaisir et bon sens, dans un esprit convivial et responsable, respectueux de la saisonnalité des produits et de ceux qui nous les apportent.
A bientôt j’espère .
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À propos du cours
- Tous niveaux
- Français
Toutes les langues parlées pour le cours :
Français
Une belle cuisine traditionnelle, un cours de deux heures sur des thématiques spécifiques où nous aborderons les secrets de chacune.
1. Les légumes (techniques fondamentales)
Objectifs
• Tailles classiques (brunoise, mirepoix, julienne)
• Cuissons adaptées et importance des couleurs
• Assaisonnement juste
Exemples de contenus
• Carottes Vichy
• Poireaux vinaigrette (émulsion / vinaigrette chaude)
• Écrasé de pommes de terre « tradition » (beurre, crème , texture)
• Légumes glacés (carotte, navet)
2. Les légumineuses & céréales
Objectifs
• Trempage, cuisson, digestibilité
• Assaisonnements traditionnels
• Textures
Exemples
• Lentilles vertes & saucisse façon petit salé
• Pois chiches au raz el hanout
• Haricots blancs façon cassoulet (base)
• risotto
3. Les œufs
Objectifs
• Maîtriser les cuissons
• Comprendre coagulation & température
Exemples
• Œufs parfaits , pochés, durs
• Omelette baveuse vs bien cuite
• Gribiche/ Coquetier
• Mayonnaise maison
4. Les viandes blanches
Objectifs
• Cuissons justes/ Découpe de la volaille
• Jus et sauces courtes
Les cuisons lentes
Exemples
• Suprême de volaille rôti, jus court
• Blanquette de veau (fond blanc, liaison)
• Tournedos de volaille
• Porc mariné cuisson lente
5. Les viandes rouges
Objectifs
• Saisir, rôtir, singer
• Comprendre les degrés de cuisson
Exemples
• Bœuf bourguignon
• Entrecôte, cuisson & repos
• Pot-au-feu
• Carbonnade
6. Les poissons
Objectifs
• Cuissons douces
• Respect du produit
Le Gravlax
Exemples
• Filet de poisson poêlé (peau croustillante)
• Court-bouillon
• Brandade
• Moules marinières
7. Les sauces mères
Cours clé, très formateur
Objectifs
• Bases de la cuisine française
Exemples
• Béchamel
• Dérivés de la béchamel
• Le beurre blanc
• Sauce tomate
• Sauce Gaston Gérard
8. Les fonds & jus
Objectifs
• Comprendre la profondeur des goûts
• Différence fond / bouillon / jus
Exemples
• Fond brun
• Fond blanc
• Jus de viande
• Réduction
9. Les émulsions et les sauces tranchées
Objectifs
• Comprendre le jeu de textures
• Différentes façons d’émulsionner
Utiliser un siphon de cuisine
Exemples
• sabayon
• Émulsion de Scamorzza
Émulsion à l’ail noir
Émulsion de carapaces
10. Les pâtes & appareils de base
Objectifs
• Bases indispensables
Exemples
• Pâte brisée
• Pâte sucrée
• Appareil à quiche
• Appareil à cake
11. Les entrées classiques françaises
Exemples
•
• Terrine de campagne
• Salades composées traditionnelles
• Quiche lorraine
12. Desserts traditionnels
Objectifs
• Crèmes, cuissons, textures
Exemples
• Crème brûlée
• Flan pâtissier
• Tarte aux pommes
• Riz au lait
13. Assaisonnement & goût (cours transversal)
Objectifs
• Sel, poivre, acidité, gras
• Rectifier une vinaigrette
Exercices
• Goût comparatif
• Correction d’une vinaigrette « ratée »
14. Organisation & gestes de cuisine
Objectifs
• Mise en place
• Rapidité et propreté
Exemples
• Plan de travail
• Ordonnancement d’un service
• Gestes sûrs au couteau
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Tarifs
Tarif
- 45€
Tarifs packs
- 5h : 225€
- 10h : 450€
cours offert
Mehdi offre son premier cours, il vous permettra de pratiquer votre première leçon et d'adapter vos besoins à vos prochains cours
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