Voyagez en cuisinant coréen !

Vous êtes fan de cuisine asiatique ? Mais connaissez-vous des plats coréens ?

Désignée exemplaire selon l'OMS d'un point de vue de l'équilibre nutritionnel, la cuisine coréenne veille à parfaitement doser les cinq saveurs (sucré, salé, amer, acide et épicé) et les aliments en fonction de leurs bienfaits nutritionnels.

Voici tout d'abord un tableau des plats typiques à savoir préparer :

Nom du plat	Ingrédients	Temps de préparation	Prix
Bibimbap	Riz, viande de boeuf hachée, légumes sautés, oeuf, sauce gochujang	30 minutes	8-15 euros
Bulgogi	Viande de boeuf tranchée, sauce soja, sucre, ail, oignon, poire asiatique	20 minutes	15-25 euros
Japchae	Nouilles de patate douce, viande de boeuf, légumes sautés, oeufs, sauce soja	40 minutes	10-20 euros
Yachaejeon	Carotte, courgette, oignon, champignon, farine, eau, sel, huile	30 minutes	5-10 euros
Dakgangjeong	Ailes de poulet, amidon de pomme de terre, sauce soja, ail, sucre, huile	1 heure	10-20 euros
Mandus	Pâte à dumplings, viande hachée de porc, chou chinois, oignon, ail, sauce soja	1 heure	5-10 euros
Gimbap	Riz cuit, huile de sésame, graines de sésame, carottes râpées, radis mariné, épinards, surimi, jambon, oeufs en omelette, feuilles d'algue	40 minutes	5-15 euros
Jajangmyeon	Nouilles, pâte de haricots noirs, viande de porc hachée, pommes de terre, courgette, oignon	40 minutes	10-20 euros
Samgyeopsal	Poitrine de porc tranchée, ail, oignon, sel, huile	30 minutes	10-15 euros
Hotteok	Farine, eau, levure, sucre, sel, cannelle, cacahuètes hachées	40 minutes	3-8 euros

Et pas besoin d'aller jusqu'en Corée pour déguster de délicieux plats typiques du pays : beaucoup sont facilement réalisables chez vous pour le plus grand plaisir de vos papilles !

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C'est parti

Plat coréen n°1 : le bibimbap 🍚

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

1. Faites mariner le boeuf et le porc au frais avec les ingrédients de la marinade. Coupez les concombres et les carottes en fins bâtonnets. Emincez les oignons, rincez les épinards et les pousses de soja. Hachez les gousses d'ail.
2. Faites cuire le riz et faites revenir les légumes séparément avec de l'huile. Ajoutez à chaque poêle un peu d'ail et d'oignon. Versez 4-5 gouttes d'huile de sésame dans chaque poêle et une pincée de sucre. Réservez.
3. Faites revenir le boeuf et le porc avant de réserver.
4. Faites cuire les oeufs au plat. Réservez.
5. Mélangez tous les ingrédients nécessaires pour faire la sauce. Répartissez le riz dans 4 bols et ajoutez deux cuillères à soupe de sauce au centre.
6. Disposez l'oeuf au centre et les légumes sans les mélanger autour. Ajoutez la viande sans mélanger et saupoudrez de graines de sésame.

N°2 : le bulgogi 🥩

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade :

• 800g de boeuf émincé très finement
• 8 càs de sauce soja
• 1 càs de sucre roux
• 4 càs de miel
• 2 càs de Mirin ou Mijak
• 4 càs d'huile de sésame
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 4 càs de gingembre frais
• 1 poire Nashi
• poivre

Pour le reste de la préparation :

• 1 càs de graines de sésame grillées
• 300g de champignons Enoki (ou de Paris si vous n'en trouvez pas)
• 1 à 2 ciboules
• 1 carotte

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade en ajoutant l'oignon émincé, l'ail, le gingembre et la poire écrasée en compote à la fin. Poivrez et réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Emincez la ciboule finement, coupez les champignons et la carotte en julienne.
3. Après 30 minutes, versez tout dans une grande poêle (la viande marinée et les légumes) et faites revenir à feu vif. Ajoutez les graines de sésame en fin de cuisson.
4. A déguster traditionnellement en mettant la viande et les légumes dans une feuille de salade, ajoutez un peu de riz et de pâte de piment. Pliez le tout et goûtez !

Recette coréenne n°3 : le japchae 🍜

Pour le reste de la préparation :

• 300g de nouilles de riz (traditionnellement des nouilles de fécule de patate douce)
• 6 champignons
• 2 poignées de jeunes pousses d'épinard
• 4 shiitaké
• 1 carotte
• 2 oignons rouges
• 1 oignon jaune
• 1 càs de cassonade
• 4 càs de sauce soja
• 4 càc d'huile de sésame
• 2 càc de graines de sésame
• 1 càs d'huile de tournesol
• sel, poivre

Préparation

1. Ecrasez l'ail, coupez le boeuf en fines lamelles et mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez au frais pendant deux heures au moins.
2. Découpez la carotte en julienne, rincez les pousses d'épinard, coupez les champignons en fines lamelles, émincez les oignons en fines lamelles.
3. Faites cuire les nouilles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les rapidement sous l'eau froide pour éviter qu'elles collent. Ajoutez 2 càc d'huile de sésame et mélangez bien.
4. Dans un bol, mélangez 1 càs de cassonade avec 4 càs de sauce soja. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok et saisissez les lamelles de boeuf. Réservez.
5. Faites cuire la julienne de carotte et les lamelles d'oignons dans le wok jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les champignons et faites revenir 3-4 minutes. Ajoutez le mélange sauce soja et cassonade puis les nouilles et le boeuf et laissez encore cuire 3-4 minutes.
6. Répartissez le mélange dans des bols, saupoudrez de graines de sésame et dégustez sans attendre !

Découvrez aussi comment cuisiner coréen pour pas cher.

N°4 : le yachaejeon (galette de légumes coréenne) 🫓

Ingrédients pour 1 galette de légumes :

• 1 carotte
• 1/2 courgette
• 1 petit oignon
• 1 gros champignon
• 130 g de farine
• 15 cl d'eau
• sel, huile
• Ingrédients pour la sauce : 2 càs de sauce soja et 2 càs de vinaigre de riz

Préparation

1. Épluchez et râpez la carotte, la courgette et l'oignon. Coupez le champignon en petits morceaux.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, l'eau et une pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
3. Ajoutez les légumes râpés à la pâte et mélangez bien.
4. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez une louche de pâte à la poêle et étalez-la en une fine couche. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez la galette et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
5. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte et des légumes.
6. Pour préparer la sauce, mélangez la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol.
7. Servez les galettes chaudes avec la sauce.

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C'est parti

Plat coréen n°5 : le dakgangjeong ou Korean Fried Chicken 🍗

Préparation

1. Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre et le gingembre. Puis préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients que vous ferez épaissir en les cuisant dans un peu d'huile (attention à ne pas trop cuire la sauce pour ne pas faire du caramel). Réservez la sauce
2. Mettez 200g de mélange pour poulet frit dans un bol et ajoutez 340 ml d'eau. Mixez. Dans un autre bol, mettez seulement le mélange pour poulet frit, sans eau. Trempez les morceaux de poulet dans la 1ère pâte puis dans le mélange seul. Vous pouvez aussi seulement enduire vos morceaux de poulet de farine de patate douce ou de maïs.
3. Faites frire les morceaux de poulet à la friteuse à 170° pendant environ 10 minutes.
4. Déposez les morceaux de poulet dans un plat, nappez de sauce et saupoudrez de graines de sésame et de ciboule finement ciselée.

N°6 : les mandus, raviolis coréens 🥟

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

• 230 g de farine
• 1 blanc d’oeuf
• 120 ml d’eau tiède

Pour la farce :

• 180 g de viande hachée
• 170 g de tofu égoutté
• 150 g de vermicelles de riz
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 càs d’huile de sésame
• 2 càs de sauce soja
• 1 botte de ciboule fraîche nettoyée
• poivre

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte jusqu'à former une boule compacte un peu collante. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir au frigo pendant une heure.
2. Pour la farce, faites cuire les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide après cuisson et coupez-les par tronçons de 1 cm.
3. Emincez l'oignon et la ciboule finement. Mélangez le tofu, les vermicelles, l'oignon, la ciboule et la viande hachée dans un saladier. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre.
4. Sortez la pâte du frigo et formez des petites boules de la grosseur d'une noix. Aplatissez-les sur un plan de travail fariné. Vous devriez obtenir des cercles de 6 cm de diamètre environ.
5. Déposez la farce au centre de chaque rond de pâte. Passez du blanc d'oeuf sur les bords à l'aide d'un pinceau et repliez le ravioli en deux en pressant avec vos doigts.
6. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les raviolis pendant 5 à 8 minutes. Puis faites-les dorer dans une poêle avant de servir.

Recette de plat coréen n°7 : le gimbap 🍣

Ingrédients :

• Riz cuit
• Huile de sésame
• Graines de sésame
• Carottes (râpées c'est mieux)
• Radis mariné (danmuji) ou des cornichons à défaut
• Epinard
• Surimi
• Jambon
• Oeufs en omelette
• Feuilles d'algue

Préparation :

1. Commencez par préparer les ingrédients : lavez les épinards, râpez les carottes, coupez le surimi et le jambon en fines lamelles et faites une omelette avec les oeufs.
2. Ajoutez de l'huile de sésame et des graines de sésame au riz cuit et mélangez bien pour parfumer le riz.
3. Étalez une feuille d'algue sur une natte en bambou ou une surface plane.
4. Étalez une couche de riz sur l'algue en laissant un petit espace en haut.
5. Ajoutez les légumes, le surimi, le jambon et l'omelette sur le riz.
6. Roulez l'algue serré en utilisant la natte en bambou pour former le gimbap. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
7. Coupez chaque rouleau de gimbap en morceaux.
8. Servez le gimbap avec des radis marinés ou des cornichons à côté.

https://www.youtube.com/watch?v=p5kSijiL5cU

Vous pouvez aussi apprendre à cuisiner coréen dans des livres de recettes coréennes !

N°8 : le jajangmyeon 🥢

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Ingrédients pour 2 personnes

• 100g de poitrine de porc
• 2 oignons
• 1/2 carotte
• Une poignée de petit pois
• Poudre Jjajang ou pâte de soja noir
• Des nouilles fraiches

Préparation

1. Coupez la viande en petits dés, émincez les légumes et les oignons.
2. Faites revenir la viande, ajoutez les oignons lorsqu'elle est bien dorée. Ajoutez les légumes et couvrir d'eau.
3. Ajoutez la poudre Jjajang et laissez la sauce réduire pour qu'elle s'épaississe.
4. Faites cuire vos nouilles et recouvrir de sauce.

Recette coréenne n°9 : le samgyeopsal 🍖

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Ensuite, vous n'avez plus qu'à cuire les ingrédients au barbecue !

Découvrez aussi comment cuisiner du kimchi !

N°10 : Hotteok 🥞

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 50g de farine de riz
• 2 càs de sucre
• 5g de levure boulangère
• 200ml d'eau tiède
• sel, huile

Pour la farce :

• 2/3 tasse de cassonade
• cannelle en poudre
• graines (graines de tournesol, graines de courge, amandes effilées, etc.)

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de riz, le sucre et une pincée de sel.
• Dans un petit bol, mélanger la levure boulangère et l'eau tiède. Laisser reposer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Verser le mélange de levure dans le bol contenant les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser reposer pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Dans un bol, mélanger la cassonade, la cannelle et les graines pour la farce.
• Une fois la pâte levée, la pétrir pendant environ 5 minutes pour qu'elle soit souple et élastique.
• Diviser la pâte en petites boules d'environ 3 cm de diamètre.
• Aplatir chaque boule avec les doigts pour former un petit disque. Ajouter environ une cuillère à café de farce au centre de chaque disque, puis replier les bords de la pâte pour sceller la farce à l'intérieur.
• Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter de l'huile. Déposer les disques de pâte farcis dans la poêle et les faire cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Servir chaud, de préférence avec un peu de sucre glace saupoudré sur le dessus.