Vous êtes fan de cuisine asiatique ? Mais connaissez-vous des plats coréens ? Souvent, nous entendons qu'en plus de ses saveurs délicieuses, elle est réputée comme saine du point de vue de l'équilibre nutritionnel, la cuisine coréenne veillant à parfaitement doser les cinq saveurs (sucré, salé, amer, acide et épicé) et les aliments en fonction de leurs bienfaits nutritionnels. C'est donc ce que nous allons vérifier aujourd'hui.
Voici tout d'abord un tableau des plats typiques de Corée à savoir préparer :
| Nom du plat | Ingrédients | Temps de préparation | Prix |
|---|---|---|---|
| Bibimbap | Riz, viande de boeuf hachée, légumes sautés, oeuf, sauce gochujang | 30 minutes | 8-15 euros |
| Bulgogi | Viande de boeuf tranchée, sauce soja, sucre, ail, oignon, poire asiatique | 20 minutes | 15-25 euros |
| Japchae | Nouilles de patate douce, viande de boeuf, légumes sautés, oeufs, sauce soja | 40 minutes | 10-20 euros |
| Yachaejeon | Carotte, courgette, oignon, champignon, farine, eau, sel, huile | 30 minutes | 5-10 euros |
| Dakgangjeong | Ailes de poulet, amidon de pomme de terre, sauce soja, ail, sucre, huile | 1 heure | 10-20 euros |
| Mandus | Pâte à dumplings, viande hachée de porc, chou chinois, oignon, ail, sauce soja | 1 heure | 5-10 euros |
| Gimbap | Riz cuit, huile de sésame, graines de sésame, carottes râpées, radis mariné, épinards, surimi, jambon, oeufs en omelette, feuilles d'algue | 40 minutes | 5-15 euros |
| Jajangmyeon | Nouilles, pâte de haricots noirs, viande de porc hachée, pommes de terre, courgette, oignon | 40 minutes | 10-20 euros |
| Samgyeopsal | Poitrine de porc tranchée, ail, oignon, sel, huile | 30 minutes | 10-15 euros |
| Hotteok | Farine, eau, levure, sucre, sel, cannelle, cacahuètes hachées | 40 minutes | 3-8 euros |
Et pas besoin d'aller jusqu'en Corée pour déguster de délicieux plats typiques du pays : beaucoup sont facilement réalisables chez vous pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Cuisine coréenne n°1 : le bibimbap 🍚
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la préparation :
- 400g de riz
- 200g de boeuf
- 200g de porc haché
- 2 carottes
- 1 concombre
- 300g d'épinards
- 200g de pousses de soja
- 2 oignons
- 8 gousses d'ail
- 4 oeufs
- sel, poivre, sucre, huile de sésame, graines de sésame
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe (càs) de miel
- 2 càs d'huile de sésame
- 2 càs de vinaigre de riz
- 4 gousses d'ail
- 4 càs de sauce Kikkoman
- poivre
Pour la sauce :
- 6 càs de pâte de piment rouge
- 2 càs de miel
- 2 càs d'huile de sésame
- 2 cuillères à café (càc) de graines de sésame
- 4 càs d'eau
Préparation
- Faites mariner le boeuf et le porc au frais avec les ingrédients de la marinade. Coupez les concombres et les carottes en fins bâtonnets. Emincez les oignons, rincez les épinards et les pousses de soja. Hachez les gousses d'ail.
- Faites cuire le riz et faites revenir les légumes séparément avec de l'huile. Ajoutez à chaque poêle un peu d'ail et d'oignon. Versez 4-5 gouttes d'huile de sésame dans chaque poêle et une pincée de sucre. Réservez.
- Faites revenir le boeuf et le porc avant de réserver.
- Faites cuire les oeufs au plat. Réservez.
- Mélangez tous les ingrédients nécessaires pour faire la sauce. Répartissez le riz dans 4 bols et ajoutez deux cuillères à soupe de sauce au centre.
- Disposez l'oeuf au centre et les légumes sans les mélanger autour. Ajoutez la viande sans mélanger et saupoudrez de graines de sésame.
Mélanger les légumes encore chauds avec 1 cuiillère d'huile de sésame avant de les mettre dans les bol. Cela leur permet d'éviter de sécher, le plat est mieux parfumé et le mélange est beaucoup plus harmonieux à la fin.
Nourriture coréenne n°2 : le bulgogi 🥩
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la marinade :
- 800g de boeuf émincé très finement
- 8 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre roux
- 4 càs de miel
- 2 càs de Mirin ou Mijak
- 4 càs d'huile de sésame
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 4 càs de gingembre frais
- 1 poire Nashi
- poivre
Pour le reste de la préparation :
- 1 càs de graines de sésame grillées
- 300g de champignons Enoki (ou de Paris si vous n'en trouvez pas)
- 1 à 2 ciboules
- 1 carotte
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade en ajoutant l'oignon émincé, l'ail, le gingembre et la poire écrasée en compote à la fin. Poivrez et réservez au frais pendant 30 minutes.
- Emincez la ciboule finement, coupez les champignons et la carotte en julienne.
- Après 30 minutes, versez tout dans une grande poêle (la viande marinée et les légumes) et faites revenir à feu vif. Ajoutez les graines de sésame en fin de cuisson.
- A déguster traditionnellement en mettant la viande et les légumes dans une feuille de salade, ajoutez un peu de riz et de pâte de piment. Pliez le tout et goûtez !
Ajouter 1 à 2 cuillères à café de poire râpée (ou de pomme le cas échéant) dans la marinade juste avant de cuire. Cela attendrit instantanément la viande et caramélise mieux sans que la recette ne change.
Repas coréen n°3 : le japchae 🍜
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la marinade :
- 350g de boeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 càc de cassonade
- 2 càc de sauce soja
Pour le reste de la préparation :
- 300g de nouilles de riz (traditionnellement des nouilles de fécule de patate douce)
- 6 champignons
- 2 poignées de jeunes pousses d'épinard
- 4 shiitaké
- 1 carotte
- 2 oignons rouges
- 1 oignon jaune
- 1 càs de cassonade
- 4 càs de sauce soja
- 4 càc d'huile de sésame
- 2 càc de graines de sésame
- 1 càs d'huile de tournesol
- sel, poivre
Préparation
- Ecrasez l'ail, coupez le boeuf en fines lamelles et mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez au frais pendant deux heures au moins.
- Découpez la carotte en julienne, rincez les pousses d'épinard, coupez les champignons en fines lamelles, émincez les oignons en fines lamelles.
- Faites cuire les nouilles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les rapidement sous l'eau froide pour éviter qu'elles collent. Ajoutez 2 càc d'huile de sésame et mélangez bien.
- Dans un bol, mélangez 1 càs de cassonade avec 4 càs de sauce soja. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok et saisissez les lamelles de boeuf. Réservez.
- Faites cuire la julienne de carotte et les lamelles d'oignons dans le wok jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les champignons et faites revenir 3-4 minutes. Ajoutez le mélange sauce soja et cassonade puis les nouilles et le boeuf et laissez encore cuire 3-4 minutes.
- Répartissez le mélange dans des bols, saupoudrez de graines de sésame et dégustez sans attendre !
Rincer les nouilles à l’eau froide puis ajouter une micro-goutte d’huile de sésame dessus avant de les laisser attendre. Cela leur évite de coller en bloc.
Découvrez aussi comment cuisiner coréen pour pas cher.
Plat typique coréen n°4 : le yachaejeon (galette de légumes coréenne) 🫓
Ingrédients pour 1 galette de légumes :
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- 1 petit oignon
- 1 gros champignon
- 130 g de farine
- 15 cl d'eau
- sel, huile
- Ingrédients pour la sauce : 2 càs de sauce soja et 2 càs de vinaigre de riz
Préparation
- Épluchez et râpez la carotte, la courgette et l'oignon. Coupez le champignon en petits morceaux.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, l'eau et une pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les légumes râpés à la pâte et mélangez bien.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez une louche de pâte à la poêle et étalez-la en une fine couche. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez la galette et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Répétez jusqu'à épuisement de la pâte et des légumes.
- Pour préparer la sauce, mélangez la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol.
- Servez les galettes chaudes avec la sauce.
Ajouter une petite pincée de sucre dans la pâte. Pas de panique, cela ne rend pas la crêpe sucrée, mais cette technique fait mieux dorer et donne le petit croustillant typique sans rien modifier à la recette.
Plat korean n°5 : le dakgangjeong ou Korean Fried Chicken 🍗
Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients principaux :
- 1,5 kg de poulet (entier coupé en morceaux, que des pilons, que des cuisses entières, au choix)
- sel, poivre
- 1 petit morceau de gingembre émincé
- Un sachet de mélange pour poulet frit (marque Beksul ou Ottogi)
Pour la sauce :
- 4 gousses d'ail émincées
- 4 càs de sauce soja
- 8 càs de sirop d'amidon de maïs
- 1 càs de vinaigre de pomme
- 1 càs de cassonade
- 1 càs de moutarde (optionnel)
- 1 càs de pâte de piment rouge (Gochujang) en option
Pour le reste de la préparation :
- Graines de sésame
- Cacahuètes grillées sans sel (optionnel)
- De la ciboule (optionnel)
- De l'huile de friture
Préparation
- Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre et le gingembre. Puis préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients que vous ferez épaissir en les cuisant dans un peu d'huile (attention à ne pas trop cuire la sauce pour ne pas faire du caramel). Réservez la sauce
- Mettez 200g de mélange pour poulet frit dans un bol et ajoutez 340 ml d'eau. Mixez. Dans un autre bol, mettez seulement le mélange pour poulet frit, sans eau. Trempez les morceaux de poulet dans la 1ère pâte puis dans le mélange seul. Vous pouvez aussi seulement enduire vos morceaux de poulet de farine de patate douce ou de maïs.
- Faites frire les morceaux de poulet à la friteuse à 170° pendant environ 10 minutes.
- Déposez les morceaux de poulet dans un plat, nappez de sauce et saupoudrez de graines de sésame et de ciboule finement ciselée.
Mélanger mes morceaux de poulet frit avec la sauce hors du feu dans un bol froid. Cela empêche la sauce de "recuire" et de devenir collante en bloc. Ainsi, vous obtiendrez comme résultat un enrobage brillant, uniforme et croustillant plus longtemps.
Cuisine coréenne n°6 : les mandus, raviolis coréens 🥟
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 230 g de farine
- 1 blanc d’oeuf
- 120 ml d’eau tiède
Pour la farce :
- 180 g de viande hachée
- 170 g de tofu égoutté
- 150 g de vermicelles de riz
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 càs d’huile de sésame
- 2 càs de sauce soja
- 1 botte de ciboule fraîche nettoyée
- poivre
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte jusqu'à former une boule compacte un peu collante. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir au frigo pendant une heure.
- Pour la farce, faites cuire les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide après cuisson et coupez-les par tronçons de 1 cm.
- Emincez l'oignon et la ciboule finement. Mélangez le tofu, les vermicelles, l'oignon, la ciboule et la viande hachée dans un saladier. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre.
- Sortez la pâte du frigo et formez des petites boules de la grosseur d'une noix. Aplatissez-les sur un plan de travail fariné. Vous devriez obtenir des cercles de 6 cm de diamètre environ.
- Déposez la farce au centre de chaque rond de pâte. Passez du blanc d'oeuf sur les bords à l'aide d'un pinceau et repliez le ravioli en deux en pressant avec vos doigts.
- Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les raviolis pendant 5 à 8 minutes. Puis faites-les dorer dans une poêle avant de servir.
Badigeonner légèrement le bord de la pâte avec un tout petit peu d’huile (mais pas d’eau) avant de fermer. Cela permet de mieux sceller, tout en évitant qu'elle se rouvre à la cuisson. Enfin, cette technique donne un pliage plus net et plus croustillant si jamais vous voulez faire frire les mandus.
Nourriture coréenne n°7 : le gimbap 🍣
Ingrédients :
- Riz cuit
- Huile de sésame
- Graines de sésame
- Carottes (râpées c'est mieux)
- Radis mariné (danmuji) ou des cornichons à défaut
- Epinard
- Surimi
- Jambon
- Oeufs en omelette
- Feuilles d'algue
Préparation :
- Commencez par préparer les ingrédients : lavez les épinards, râpez les carottes, coupez le surimi et le jambon en fines lamelles et faites une omelette avec les oeufs.
- Ajoutez de l'huile de sésame et des graines de sésame au riz cuit et mélangez bien pour parfumer le riz.
- Étalez une feuille d'algue sur une natte en bambou ou une surface plane.
- Étalez une couche de riz sur l'algue en laissant un petit espace en haut.
- Ajoutez les légumes, le surimi, le jambon et l'omelette sur le riz.
- Roulez l'algue serré en utilisant la natte en bambou pour former le gimbap. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Coupez chaque rouleau de gimbap en morceaux.
- Servez le gimbap avec des radis marinés ou des cornichons à côté.
Badigeonner très légèrement la feuille d’algue avec un peu d’huile de sésame avant d’ajouter le riz. Cela parfume mieux et évite que l’algue ramollisse trop vite. Cette méthode donne un gimbap plus brillant, plus ferme et beaucoup plus facile à rouler.
Vous pouvez aussi apprendre à cuisiner des plats coréens dans des livres de recettes coréennes !
Repas coréen n°8 : le jajangmyeon 🥢
Ingrédients pour 2 personnes
- 100g de poitrine de porc
- 2 oignons
- 1/2 carotte
- Une poignée de petit pois
- Poudre Jjajang ou pâte de soja noir
- Des nouilles fraiches
Préparation
- Coupez la viande en petits dés, émincez les légumes et les oignons.
- Faites revenir la viande, ajoutez les oignons lorsqu'elle est bien dorée. Ajoutez les légumes et couvrir d'eau.
- Ajoutez la poudre Jjajang et laissez la sauce réduire pour qu'elle s'épaississe.
- Faites cuire vos nouilles et recouvrir de sauce.
Faire revenir la pâte de chunjang seule 1 minute dans un peu d’huile avant de la mélanger aux autres ingrédients. Cette technique permet d'enlever l’amertume et de donner une sauce plus douce, plus profonde et plus glossy, et ce, sans changer la recette.
Plat typique coréen n°9 : le samgyeopsal 🍖
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la sauce :
- 3 càs de pâte de soja Doenjang
- 1 càs de pâte de piment coréenne Gochujang
- 2 càc de sucre
- 1 càs de graines de sésame grillées
- 2 càs d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon blanc
Pour la salade d'oignons blancs ou ciboulettes :
- 150g d’oignons blancs
- 1 càc de poudre de piment coréenne Gochugaru
- ½ càc de sucre
- 1 càs de sauce de soja claire
- 1 càc de vinaigre de riz blanc
- 2 càc de graines de sésame grillées
- 1 càs d’huile de sésame
Pour le barbecue coréen :
- 1kg de poitrine de porc en tranches
- ¼ d’ananas
- 1 oignon
- ⅓ de concombre
- 2 mini poivrons ou piments forts
- ½ salade romaine
- 2 salades sucrine
- 1 endive
- 10 feuilles de shiso vert
- 4 gros champignons de Paris
- 6 gousses d’ail
- Un petit bol de kimchi
- Huile de sésame
Ensuite, vous n'avez plus qu'à cuire les ingrédients au barbecue et vos plats sont prêts !
Saler la viande après l’avoir grillée, et pas avant. En effet, le sel posé trop tôt fait sortir le jus du porc et le rend plus sec. En revanche, ajouté à la fin, on garde un gras croustillant et une viande juteuse.
Découvrez aussi comment cuisiner du kimchi !
Plat korean n°10 : Hotteok 🥞
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 50g de farine de riz
- 2 càs de sucre
- 5g de levure boulangère
- 200ml d'eau tiède
- sel, huile
Pour la farce :
- 2/3 tasse de cassonade
- cannelle en poudre
- graines (graines de tournesol, graines de courge, amandes effilées, etc.)
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de riz, le sucre et une pincée de sel.
- Dans un petit bol, mélanger la levure boulangère et l'eau tiède. Laisser reposer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Verser le mélange de levure dans le bol contenant les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser reposer pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dans un bol, mélanger la cassonade, la cannelle et les graines pour la farce.
- Une fois la pâte levée, la pétrir pendant environ 5 minutes pour qu'elle soit souple et élastique.
- Diviser la pâte en petites boules d'environ 3 cm de diamètre.
- Aplatir chaque boule avec les doigts pour former un petit disque. Ajouter environ une cuillère à café de farce au centre de chaque disque, puis replier les bords de la pâte pour sceller la farce à l'intérieur.
- Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter de l'huile. Déposer les disques de pâte farcis dans la poêle et les faire cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir chaud, de préférence avec un peu de sucre glace saupoudré sur le dessus.
Enduire légèrement les doigts d’huile avant de façonner les boules et d’aplatir la pâte. Cela empêche la pâte de coller et évite de la déchirer quand au moment de mettre la garniture. Ainsi, on obtient des hotteok bien ronds, bien fermés et qui ne fuient pas.
Pour terminer en beauté cet article, êtes-vous prêt(e) pour un petit sondage ?
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Je rentre d un. Voyage en Corée et je suis tellement heureuse de trouver ces excellentes recettes. Merci
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Extra !!
Merci 🙏
j’ai beaucoup aimer les recettes