« Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixième ment. »
John G. Tullius
Le fondant au chocolat est l'un des desserts les plus appréciés. Sa texture moelleuse et son cœur fondant en font un véritable délice pour les amateurs de chocolat.
Si vous souhaitez impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir, rien de tel que de préparer un fondant au chocolat maison. Nous vous dévoilons une recette simple et infaillible pour réaliser un fondant au chocolat à tomber par terre avec ces quelques ingrédients :
| 4 personnes | 6 personnes | 8 personnes | 10 personnes | |
|---|---|---|---|---|
| Chocolat | 200 g | 300 g | 400 g | 500 g |
| Oeufs | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Sucre | 50 g | 75 g | 100 g | 125 g |
| Farine | 50 g | 75 g | 100 g | 125 g |
| Beurre | 70 g | 105 g | 140 g | 175 g |
Préparez-vous à régaler vos papilles !
Les ingrédients pour faire un fondant au chocolat
Ce qui distingue le fondant au chocolat des autres desserts au chocolat, comme le brownie, c'est sa texture fondante et coulante. Sa composition est généralement à base de chocolat noir de qualité, de beurre, de sucre, d'œufs et d'une petite quantité de farine.
Le mélange est cuit brièvement à haute température, ce qui crée une croûte légèrement croustillante à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste merveilleusement fondant. La combinaison du goût intense du chocolat avec sa texture est ce qui rend le fondant au chocolat si populaire.
Cependant, pour réaliser un fondant au chocolat de qualité, cela nécessite de commencer par sélectionner de bons ingrédients.
Ingrédients pour réaliser une recette pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat noir
- 70 g de beurre
- 50 g de sucre
- 4 oeufs
- 50 g de farine
Du chocolat noir de qualité :
Le choix du chocolat noir est essentiel pour donner au fondant au chocolat sa saveur riche et intense. Optez pour un chocolat de qualité contenant au moins 70 % de cacao. Cela garantira une profondeur de goût et une amertume équilibrée. Les chocolats de couverture, souvent associés aux professionnels de la cuisine, sont également populaires car ils fondent parfaitement et donnent une texture lisse. Cependant, le coût ne sera pas le même.
C'est en 1847 que la première tablette de chocolat a vu le jour grâce à la chocolaterie Fry & Sons en Angleterre.
Du beurre :
Le beurre ajoute de la richesse et de l'onctuosité au fondant au chocolat. Utilisez du beurre non salé pour avoir un meilleur contrôle sur la quantité de sel ajoutée à la recette. Et si vous tenez vraiment au beurre demi-sel, veillez à éviter le beurre aux cristaux de sel.
Du sucre en poudre :
Le sucre en poudre est utilisé pour sucrer le fondant au chocolat. Il se mélange facilement et donne une texture plus lisse au gâteau. Sucre roux ou sucre blanc, choisissez selon vos préférences.
Des œufs :
Les œufs sont essentiels pour lier les ingrédients ensemble et donner de la structure au fondant au chocolat. Ils ajoutent également de l'humidité et aident à obtenir la texture fondante caractéristique.
De la farine :
La farine est utilisée en quantité limitée dans la recette du fondant au chocolat. Elle ajoute de la structure au gâteau, mais il est important de ne pas en mettre trop pour maintenir la texture fondante. La farine classique de pâtisserie, à savoir la T45, est tout à fait adaptée à la recette.
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Fondant au chocolat maison : la préparation
L'origine précise du fondant au chocolat demeure incertaine, mais il est largement reconnu que ce délicieux dessert a vu le jour en France dans les années 80 grâce à Michel Bras. Michel Bras, un chef renommé français, est le fondateur du restaurant étoilé Michelin « Bras » situé dans le village d'Aubrac, en France.
Ce dernier explique avoir eu l’idée du fondant au chocolat lors d’un séjour au ski durant lequel sa famille a ressenti le besoin de se réchauffer à l’aide d’une vieille recette de chocolat fondu. Le chef cuisinier a alors voulu mixer une recette entre un gâteau et du chocolat fondu.
Après plusieurs années de tests pour trouver la recette parfaite, Michel Bras a pu présenter son fondant au chocolat à ses clients, ravis de découvrir une toute nouvelle recette novatrice.
Aujourd'hui, le fondant au chocolat de Michel Bras est toujours servi dans son restaurant étoilé, où il continue de ravir les amateurs de chocolat du monde entier. Son invention a inspiré de nombreux chefs et pâtissiers à travers le globe, et le fondant au chocolat est devenu un classique incontournable dans de nombreux restaurants gastronomiques.
Pour réaliser un bon fondant au chocolat maison, suivez les étapes :
- Faites préchauffer le four à 220°.
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie avec le beurre.
- Battez les oeufs entiers avec le sucre.
- Incorporez la farine et mélangez.
- Ajoutez enfin le mélange chocolat-beurre.
👉 Petite astuce : glissez un carreau de chocolat au centre de la préparation une fois l'appareil dans le contenant. Cela ajoutera une touche de fondant.
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Quel contenant pour le fondant au chocolat maison ?
Lorsque vous préparez un délicieux fondant au chocolat maison, le choix du contenant pour le présenter est important pour mettre en valeur votre création culinaire. Voici quelques suggestions de contenants adaptés pour sublimer votre fondant au chocolat :
👉 Ramequins individuels :
Les ramequins individuels sont un choix classique et élégant pour servir un fondant au chocolat. Optez pour des ramequins adaptés à la cuisson au four. Beurrez et farinez légèrement les ramequins avant de verser la pâte pour faciliter le démoulage.
👉 Moule à muffins :
Si vous souhaitez créer des portions individuelles de fondant au chocolat, les moules à muffins sont une excellente option. Choisissez des moules antiadhésifs ou en silicone pour un démoulage facile.
👉 Moule à gâteau rond :
Si vous prévoyez de servir le fondant au chocolat lors d'un dîner ou d'un événement spécial, vous pouvez opter pour un moule à gâteau rond. Choisissez un moule de taille moyenne pour obtenir une épaisseur adéquate du fondant. Après avoir démoulé le gâteau, vous pouvez le découper en parts individuelles ou le présenter tel quel sur un plat de service.
👉 Verres à dessert :
Si vous recherchez une présentation moderne et originale, les verres à dessert sont parfaits pour servir des portions individuelles de fondant au chocolat. Choisissez des verres transparents pour mettre en valeur les différentes couches du dessert. Vous pouvez superposer le fondant au chocolat avec des couches de crème, de mousse ou de fruits pour créer un dessert en verrine.
Quel que soit le contenant que vous choisissez, n'oubliez pas de le beurrer et de le fariner légèrement pour faciliter le démoulage du fondant au chocolat.
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Recette fondant au chocolat : la cuisson
La cuisson d'un fondant au chocolat maison est un élément crucial pour obtenir la texture parfaite : un extérieur délicieusement croustillant et un intérieur fondant et coulant. Voici quelques conseils pour réussir la cuisson de votre fondant au chocolat.
- Préchauffage du four : avant de commencer à préparer votre fondant au chocolat, préchauffez votre four autour de 180°C (thermostat 6). Assurez-vous que le four soit bien chaud avant d'y placer votre moule afin d'obtenir une cuisson uniforme.
- Durée de cuisson : la durée de cuisson d'un fondant au chocolat peut varier en fonction de votre four. Cependant, la plupart des fondants au chocolat sont cuits après environ 10 à 15 minutes de cuisson. Le temps de cuisson exact dépendra de la taille du moule et de la consistance que vous souhaitez pour le cœur fondant. N'hésitez pas à vérifier régulièrement la cuisson.
La meilleure façon de vérifier si votre fondant au chocolat est cuit à la perfection est de le toucher légèrement. Il doit être ferme sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre. Si vous préférez un cœur plus coulant, retirez-le du four un peu plus tôt.
⚠ Gardez à l'esprit que le fondant continuera à cuire légèrement à mesure qu'il refroidit. ⚠
Une fois la cuisson terminée, laissez le fondant au chocolat reposer dans le moule pendant quelques minutes. Cela permettra au gâteau de se raffermir légèrement et facilitera le démoulage. Vous pouvez ensuite le démouler délicatement sur une grille ou une assiette de service.
Pour une dégustation optimale, laissez le fondant au chocolat reposer pendant quelques minutes supplémentaires avant de le servir. Les fondants au chocolat sont souvent dégustés tièdes ou à température ambiante, mais vous pouvez également les réfrigérer avant de les servir si vous préférez une texture plus ferme.
Le fondant au chocolat s’appelle aussi « coulant au chocolat », « mi-cuit » ou encore « soufflé au chocolat ».
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Servir le fondant au chocolat
En France, le fondant au chocolat est souvent servi avec une crème anglaise, une sauce au chocolat, de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Ces ingrédients permettent, en plus de rajouter du goût, de décorer l’assiette de dessert. Une légère poudre de cacao tamisée sur le dessus du gâteau peut suffire. Vous pouvez également saupoudrer délicatement du sucre glace pour une présentation élégante. Une petite feuille de menthe ou quelques baies fraîches peuvent être disposées à côté du fondant pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Vous pouvez également dessiner des motifs à l'aide de sauces au chocolat ou de caramel sur l'assiette pour une présentation plus artistique et personnalisée.
Réaliser un fondant au chocolat maison est à la portée de tous. Alors, à vos tabliers et régalez-vous avec ce dessert chocolaté inoubliable !
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