Analyse chimique du pain

Matière minérale

Le pain contient de l'eau et du sel (chlorure de sodium : ClNa+).

Matière organique

Le pain contient un glucide (amidon) mais pas de glucose. Il contient aussi des protéines mais pas de lipides.

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En quoi consiste la digestion ?

Digestion in-vitro de la farine

Hypothèse retenue : C'est la molécule active de la salive qui provoque la transformation de l'amidon de la farine en glucose.

La salive provoque la transformation de la molécule d'amidon en petites molécules de glucose.

Au cours de la digestion, les molécules de grosses taille (glucides, protéines et lipides) contenues dans les aliments sont fragmentées en petites molécules. Cette fragmentation s'effectue sous l'action de molécules actives présentes dans les sucs digestifs (salive, suc gastrique, suc pancréatique, suc intestinal).
Ces molécules actives sont appelées enzymes.

A la fin de la digestion, on trouve dans l'intestin grêle des nutriments :
- glucose, acides aminés, acides gras.
- des petites molécules n'ayant pas subi de simplifications moléculaires : eau, ions, vitamines.Remarque : On trouve aussi dans l'intestin grêle des molécules non digérées comme la cellulose (fibre végétale).V) Que deviennent les nutriments ?a) Les nutriments quittent l'intestin grêle et passent dans le sang et la lymphe : on parle d'absorption intestinale.b) Cette absorption est possible grâce aux caractéristiques de la paroi intestinale :
- très grande surface : 250 m² (terrain de tennis).
- faible épaisseur : 50 μm = 50 micromètres = 0.05 mm.
- recouverte de capillaire sanguins et vaisseaux lymphatiques.

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Olivier

Professeur en lycée et classe prépa, je vous livre ici quelques conseils utiles à travers mes cours !