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Comment est-il possible de connaître le degré d’alcool d’une boisson ?

Par le 29/06/2006 Ressources > Physique-Chimie > Première S > Le Dosage d’un Vin Blanc

Données

Masses molaires

  • M (CH3COOH) = 60,0 g.mol-1
  • M (I2) = 254 g.mol-1
  • M (NaOH) = 40,0 g.mol-1
  • M (SO2) = 64,1 g.mol-1

Les couples acido-basiques

  • CH3COOH(aq) / CH3COO(aq)
  • H2O / HO (aq)

Les couples d’oxydo-réduction

  • SO42-  / SO2
  • I2 / I

Protocole de l’expérience

Informations

Le dioxyde de soufre est un gaz très soluble dans l’eau. En solution aqueuse, on le trouve sous la forme SO(aq)

Teneur en dioxyde de soufre d’un vin blanc

Pour contrôler la qualité d’un vin blanc, on se propose de réaliser sur un échantillon de vin le dosage du dioxyde de soufre dissous présent, SO(aq)

Pour éviter que le vin ne s’oxyde, on ajoute du dioxyde de souffre au moût de raisin. Dans la législation, la concentration massique en dioxyde de soufre d’un vin blanc est limitée: elle ne doit pas excéder 210 mg.L-1.

Pour vérifier la conformité de la concentration de dioxyde de soufre (SO(aq)) dans le vin blanc, il existe un protocole opératoire officiel.

Pour cela, on utilise une solution titrante de diiode de concentration C(I2) = 7,80.10-3 mol.L-1

  1. Dans un erlenmeyer, on verse un volume : Vvin = 25,0 mL de vin blanc. On ajoute de l’acide sulfurique pour acidifier le milieu.
  2. Lors du titrage de l’échantillon, l’équivalence est obtenue après avoir versé un volume : VEq = 6,10 mL de la solution titrante.
  3. Dans cette réaction, toutes les espèces chimiques sont incolores sauf le diiode qui, en solution aqueuse, est de couleur brune.

Consignes de l’exercice

  1. Faire le schéma légendé du dispositif de titrage.
  2. Établir l’équation chimique de la réaction support du dosage. Définir l’équivalence d’un dosage.
  3. Comment va-t-on repérer l’équivalence de ce dosage?
  4. Quelle est la quantité de matière de diiode versée à l’équivalence?
  5. En déduire la concentration molaire en SO(aq) , présent dans l’échantillon testé.
  6. Calculer la concentration massique C, exprimée en mg.L-1 en SO(aq), présent dans l’échantillon testé.
  7. Le vin blanc est-il conforme à la législation ?

 

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dada46
Invité

c’est un bon exercice je trouve, mais il n’y a pas de corrigé pour pouvoir s’autoévaluer ou comprendre la réponse… a moins qu’elle y soi et que je ne l’ai pas remarqué :s